ORLY？牛油果變啡色原來仲食得……
真心咩？長知識了！
都市人日漸注重健康，牛油果營養價值高，逐漸成為了受歡迎的食品，牛油果功效多多，其所含的脂肪多是不飽和脂肪，減肥人士十分適宜吃，以每日所需約25g纖維計，只需吃半個牛油果，可攝取人體每日所需纖維的27%。另外，牛油果所含的不飽和脂肪酸，孕婦吃了可減低患妊娠高血壓的風險，更對胎兒發育好。
當中，牛油果包含的維他命E更有抗氧化功效，可保護腦部細胞，抗腦部衰退，小朋友吃了牛油果更有助腦部發展，長者吃了亦可降低膽固醇，牛油果對暗瘡人士也有修復功效，可促使暗瘡傷口癒合。而上班族長時間對電話、電腦，吃牛油果也可補充眼睛的營養，改善乾眼或眼睛毛病，牛油果還有維他命 A、B2、E及葉黃素，同時可預防黃斑變性、白內障等。
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BOT，牛油果要如何挑選呢？將牛油果拿上手，若手感不俗，不軟不硬當然最好，但倘若買回家後發覺牛油果變色了，通常都會毫不猶豫扔掉，事實上變色的牛油果又能否吃下呢？
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早前有網民在社交平台做了一個實驗，將牛油果放置在桌上，於空氣中暴露將數個小時，牛油果肉明顯變色了，但不等於可以就此丟棄。事實上，新鮮的牛油果與其他蔬果如蘋果、香蕉、薯仔一樣，暴露於空氣中也就自然會變成啡色，這個過程稱為氧化，空氣中的氧氣與化合物產生反應，形成多酚氧化酶。
這個過程破壞了牛油果當中的組織，促使它變成啡色，不過這又不代表牛油果腐壞了，多等幾天後的牛油果自然形成了黑色素，這種跡象其實會出現在任何水果中。
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事實上，變成啡色的牛油果，不會對你構成傷害，但如果氧化得更多，破壞牛油果的組織愈來愈多，就會影響牛油果的質感及味道，變成糊狀或產生苦澀味，不過少許啡色並不會有太大影響。
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空氣中的氧氣、溫度、酸度都會促使牛油果氧化，變成啡色，不過若加添酸性的物質在牛油果上，比如檸檬，可以減低牛油果的氧化速度，這樣就可以保存得更久了。
所以，下次見到牛油果變色就不要馬上丟棄喔，不過TBH安全起見還是趁新鮮的時候盡快吃完吧！
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