吃過沙律中的切片蛋嗎？ 馬上揭露「長蛋」製作方法
長知識了！
你吃過沙律中一片片整齊的蛋嗎？不少人吃沙律或三文治都喜歡加入切片的蛋，但你有想過它如此整齊而不會碎裂，其實並非一般雞蛋嗎？
網上圖片
事實上，這種蛋稱為「長蛋」，分別從煮熟了的蛋黃與蛋清製成，再經過收縮包裝及冷凍工序，它可以保存約1年。
網上圖片
長蛋與普通雞蛋有何分別？每片切片的長蛋都比普通雞蛋標準，不容易碎裂，而每片形狀亦十分統一，而且保存的時間比普通雞蛋長，是因為它能冷凍保存。
網上圖片
如果將煮熟了的烚蛋冷凍，蛋白會開始變質，翻熱後會像凍豆腐或橡膠的口感，與新鮮雞蛋並不一樣。
網上圖片
從工業製作的長蛋可見，出爐後即用液氮冷凍，或添加淀粉、油脂、食用膠體、乳化劑、酸度調節劑等，調節好蛋的物質後，才可成功抗凍，有了不會因冷凍後變質的特性。不過，雖然加上添加劑，但不會損害健康，亦不會對雞蛋的營養價值有太多影響。
網上圖片
從製作長蛋的步驟可見，首先將普通雞蛋放到輸送帶上，整齊地排列起來。
網上圖片
網上圖片
然後，用機器將蛋剝殼，再將蛋黃與蛋清分離。
網上圖片
再將蛋黃部分倒入攪拌機內，並攪拌成蛋黃液，這個過程可能會加入一些添加劑。
網上圖片
網上圖片
另一邊廂，將蛋清部分收集至蛋清罐當中，這個步驟亦有可能加入添加劑。
網上圖片
其後，以圓柱形略小於模具內管插入模具中間。
網上圖片
然後加入蛋清，再加熱，讓蛋清逐漸凝固。
網上圖片
再將內管取出，於中間加入蛋黃，再次加熱，同樣使蛋黃逐漸凝固。
網上圖片
完成上述步驟後，可以將已成形的長蛋從模具取出來。
網上圖片
網上圖片
最後經過包裝步驟，以液氮快速冷凍，即可放入冷凍庫保存。
網上圖片
原來平常在沙律吃到的長蛋能一片片整齊排列，而沒有碎裂，工序確實不簡單！
網上圖片
