唔食飯就會瘦？錯到離晒譜
坊間流傳很多減肥理論，其中一個流行講法是戒食殿粉質就會瘦，因此不少女生視殿粉質如洪水猛獸，減肥時戒絕殿粉食物，結果精神不振、手軟腳軟，很快就放棄。究竟殿粉質是否如此邪惡，是美好身材的天敵？等我們為你拆解。
講起殿粉質，大部分人會說是粥粉麵飯，但只部分正確。澱粉是存在植物中的含醣類食物，醣類又即碳水化合物，小麥、稻米、薯仔、蕃薯、芋頭等都有豐富醣類，是人類維生的最大能量來源，因此即使減肥都必須要吃澱粉！
要明白為何有人說吃殿粉會致肥，先要理解澱粉中醣的種類，包括多醣、雙醣及單醣。單糖包括葡萄糖、果糖；雙醣有蔗糖(即砂糖，紅糖等)、麥芽糖及乳糖；多醣則多存在於含豐富纖維的澱粉食物內。
單糖及雙糖主要來自精製過的碳水化合物，熱量高但沒有其他營養。好吃的加工食品，如汔水、蛋糕、雪糕，糖果等，都加入大量無營養但高熱量的糖。精製過的碳水化合物，因為沒有纖維阻隔，會被人體快速吸收，轉為葡萄糖，令血糖快速上升，胰臟因此會分泌大量胰島素來壓抑血糖濃度。
重點來了，胰島素是致肥關鍵，它是一種儲存賀爾蒙，把吃進去的碳水化合物轉成脂肪儲存，只要血糖快速上升令胰島素大量分泌，大部分食物都會優先被轉成脂肪儲起；同時胰島素會抑制脂肪分解，令身體不易燃燒脂肪作能源。再者，大量胰島素阻止血糖上升後，血糖會急速被壓下，造成飢餓感覺，食物還未消化完，又想進食，結果只會越來越肥。
相反多醣來自複雜的碳水化合物，來自糙米、燕麥、蕃薯、芋頭、豆類、水果、蔬菜、堅果等，這些食物除碳水化合物外，通常也含蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、纖維等。多醣食物因有豐富纖維，人體分解速度慢，不易令血糖快速上升。
當血糖穩定時，身體會分泌一種與胰島素完全相反的物質「胰高血糖素」，用來燃燒體內的糖份及脂肪，維持一定的血糖濃度，達到消脂效果。因此胰島素分泌，也就是常聽到的升糖指數，決定你是肥或瘦。
那麼我們應該吃甚麼類型的殿粉質呢？答案是多吃糙米飯、五穀米、小麥、燕麥，全麥食品、蕃薯、芋頭、南瓜、豆類等，這些食物都屬複雜碳水化合物，不易令血糖快速上升。要留意的是，白飯、白麵包等都是精製食物，為提升口感被去除纖維，食用後血糖容易快速上升。
如果戒食殿粉質，只吃蔬菜及肉類又可以嗎？答案是不可以。因為碳水化合物是提供腦部及紅血球的唯一能量，若戒食殿粉質，有機會引致頭痛、疲倦及精神不振。缺少碳水化合物下，會很易感到肚餓，結果吃得更加多。其實只要吃好的澱粉質，配合多吃蔬菜及蛋白質，減肥根本不須戒吃殿粉。
