【單車人新方向】飆速歷程告一段落 胡健燊踏上味覺之旅
曾經嘅環南中冠軍，而家係酒類專家
10多年前，他曾是香港單車隊公路隊隊長，曾稱霸環南中國海單車賽，曾為意大利職業車隊藍波作賽，是傳媒筆下的「黃金寶接班人」。今天，胡健燊在中環一家酒吧擔任經理，負責選酒也兼廚師工作，過去的飆速歷程已成過去，成為了酒吧選桶的一款蘇格蘭威士忌的酒標，味覺之旅成為他人生新階段的主題。
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本網記者攝
在喧鬧的蘭桂坊，有著一家以日本威士忌見稱的樓上酒吧，門面不算華麗裝潢，但內裡格局給予人一種輕鬆、舒適的感覺，穿上一身整齊制服的胡健燊，如今就是這裡的經理，負責日常運作，平日也可能需要買菜、煮飯給其他酒吧員工，也因為曾在加拿大的餐廳工作兼學廚，「阿燊」除了為酒吧試、選及為客人介紹各式葡萄酒及威士忌以外，還會兼顧廚房的工作。
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或許外界會認為運動員就應該滴酒不沾，但胡健燊開始對酒有興趣，卻是在運動員生涯的後期，那時他離開了香港隊，加入了職業車隊並且到過歐洲比賽，也因而有不少機會接觸到酒。「其中一個學習酒類知識的原因是，我們比賽贏了會飲香檳，起初想應該很好味，但有時辛苦獲勝喝到的香檳味道卻令我有『點解唔好味』的疑問，所以我開始學酒。」他說，認識的運動員之中不乏愛酒之人，但都是以品味為目的。「並非不斷飲，飲到醉倒在街頭，有些高酒精度的酒，我們也只飲一、兩杯。」
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告別運動員生涯，「阿燊」人生的新階段可以說是一場味覺之旅、是一趟追尋味道的歷程，而打從運動員時代開始，他就熱愛烹飪、咖啡，訪問當天他提早回到酒吧，還饒有興致地在吧枱上煮起了咖啡。「我喜歡吃、喜歡試不同的味道，只有不斷試各種味道，了解不同食物、飲品的味道，你才可以確定自己喜歡的。」
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試酒、選酒都是一項專業工作，「阿燊」就謙稱自己難言有才華，只是對味道、圖像的記憶比起文字好。「舉例說，某枝酒我曾喝過但沒拍照紀錄，但將來我再看到同一款酒時我會記得，我對圖像、味道的記憶是好好。」那可有記憶最深的一種味道？他說難以實質地以言語形容，但也有一些基本條件。
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「味道千變萬化，我要去了解的還有很多，但如果說有沒有一些味道我會覺得比我試過的更好，並且在我將來的人生出現，肯定有。我好鍾意味道有複雜性、平衡感好高 。」說起來，酒類的特質正好符合「阿燊」的要求，而他起初略感抗拒、到加進咖啡才開始接受的威士忌就是一例，如今，「阿燊」也習慣了品味這種英國人視為「生命之水」的飲料。
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他說，威士忌的好處不但在於味道的複雜性，而且與紅酒比較易儲存，毋需在開瓶後短時間內喝光，因此飲家可以在短時間內多試不同款式的酒，而其工作的酒吧也有定期推出私人包桶的酒款，去年底推出的一款艾雷島Caol Ila酒廠的私人包桶裝瓶，酒體不但能代表「阿燊」的個性、喜好，酒標更是印上他在運動員時代的照片，也令這款裝瓶更具特色。
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雖然是艾雷島酒廠的出品，但這款經「阿燊」試味的威士忌煙燻味不算重，而且酸度高，正是其心水之選。「我喜歡酸的紅酒，而這款威士忌檸檬味明顯，也有礦物味道。我好喜歡『年輕』的酒，因為陳年時間短所以它們好有自己的性格、味道，未必與木桶的味道完全融入，酒體也予以好年輕的感覺，我認為這類酒好有活力，也能代表我是好有活力的人。」他說，自身的經歷能夠成為酒標的一部分固然興奮，背標用上中文繁體字也有著代表香港的含意。「外國人也許會對這酒標背後的故事感好奇，相信他們飲過再了解後會更雀躍。」
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退役後人生轉了跑道，胡健燊坦言當初如果想留守體育界，倒不如繼續當運動員，轉到酒吧工作正是想追求新的體驗，他說：「我喜歡的事會做好耐，所以踩單車都踩了十幾年。我好喜歡酒，所以想學習更多，而且在這範疇我還好年輕。」
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「如果人生只有50、60年，你能擁有的時間好短，到你年紀大的時候味感開始褪化，何不趁自己年輕多試不同的味道？」告別了單車運動員的身份，胡健燊走上他的味覺之旅。
